Les ingrédients   

Dans le procédé de fabrication de la bière, on trouve quatre ingrédients simples, mais très importants : le malt, le houblon, l'eau et la levure.

Bien que tous les ingrédients soient nécessaires au procédé de fabrication, le malt est celui qui est utilisé en plus grande quantité. Les brasseurs des restaurants Les 3 Brasseurs se servent d’orge maltée ou d’autres malts spéciaux selon le type de bière brassée. L’alcool de la bière provient de la fermentation des sucres contenus dans le malt.

Le houblon est un autre ingrédient important. Bien qu’il soit utilisé en très petite quantité, il constitue l’élément principal qui donne toute la saveur de la bière. L’amertume typique de la bière provient directement des huiles essentielles de la fleur du houblon.

L’eau, tout aussi essentielle au brassage, donne à la bière sa consistance liquide; sans eau, la bière ne serait rien de plus que du pain. Il faut prendre le temps de filtrer l’eau avant de l’utiliser afin d’enlever toutes les impuretés qui pourraient altérer le goût.

La levure est employée à la fin du procédé de fabrication. Les types de levure les plus connues sont la levure de haute fermentation et la levure de basse fermentation. Chez Les 3 Brasseurs, nous n’utilisons que de la levure à haute fermentation dans le procédé de fabrication de la bière.

Procédé de fabrication

La cuve-matière

Au début du brassage, le mélange des grains concassés et de l’eau forme la trempe. À une température avoisinant les 65 °C, les enzymes naturels du malt vont dégrader l’amidon contenu dans le malt en sucres plus simples appelés fermentescibles.

En filtrant la trempe, on obtient un jus sucré et clair, le moût. Ce moût est transféré dans la cuve d’ébullition tandis que la drêche, résidu solide resté dans la cuve-matière, servira d’alimentation pour le bétail.


La cuve d’ébullition

Une fois transféré dans la cuve d’ébullition, le moût est mené à ébullition à de hautes températures pour qu’il soit stérilisé. C’est à ce moment qu’on ajoute le houblon et que le goût de la bière devient donc amer. Après avoir été porté à une température de 100 °C, le malt houblonné est refroidi et de nouveau aromatisé avec du houblon en cônes à l’aide d’un percolateur spécial. On ajoute alors la levure au mélange, lequel est alors transféré à la cuve de fermentation.


La cuve de fermentation

Le mélange est conservé de trois à cinq jours dans la cuve de fermentation où la levure transforme les sucres en alcool, en dioxyde de carbone et en ester qui donnent au produit final toute sa saveur. Le moût devient naturellement pétillant; à cette étape, on lui donne le nom de bière verte.


La cuve de garde et de soutirage

Pendant plusieurs jours, la bière se repose dans des cuves hermétiques maintenues sous pression et à une température de 4 °C. Cette période laissera aussi le temps à la bière de se clarifier et de se raffiner ainsi que d’acquérir brillance et moelleux.

Le produit final, une bière pétillante avec une mousse onctueuse, passe alors directement de la cuve à votre verre. C’est ce qui s’appelle « directement du producteur au consommateur »!


À vous maintenant d’en apprécier ses qualités… Santé!